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《沸腾吧火锅》:又一部馋哭你的纪录片上线了-亚博APP安全有保障

发布时间:2021-08-04    来源:亚博APP安全有保障3897

本文摘要:宅家的第N天,大家争相合体美食博主。

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宅家的第N天,大家争相合体美食博主。以拚命三娘闻名的电影人杨幂、赵丽颖开始制做花椒奶冻、煲汤、做到黄焖鸡。向来全能的何老师在家作出了甜小蛋糕。

杨紫请来网上的秘方,向大家展现出了自己研制的电饭煲蛋糕和蛋炒饭。包贝尔甚至写了咖喱牛肉详尽的制作步骤,与身怀绝技的网友一绝高下。在聚光灯下的电影人都开始转型做到半个美食博主的今天,一部听得名字就要流口水的纪录片悄悄上线了。它就是,由曾多次创作出有《舌尖上的中国》《风味人间》等佳作的陈晓卿团队命上的《凝结吧火锅》。

火锅的历史,可以追溯到至数千年前。西周时期,有叫做盘鼎的器物,下盘可以敲炭火烧热,可视作今日火锅的雏形。

战国时期,时人以陶罐为锅;到了宋代,被称作拨霞供的火锅早已较为广泛。林洪的《山家清供》中,是这样叙述火锅的:以风炉安座上,用水少半铫。候汤敲一杯后,各分以箸,令其自挟入汤挂煮啖之。因当时有浪涌晴江雪,风刷晚照霞之景,故取名为拨给霞可供。

尽管宋时火锅与今日的火锅另有较小差异,但大家围坐在热气腾腾的火锅旁,其乐融融的氛围,却与今日十分相似。《凝结吧火锅》重现了这一场景。有所不同食材被扔到入锅中,汤汁充份增生;色泽开始非常丰富,香味飞过升腾。

潮汕的牛肉火锅,汤清味美,口感润滑剂。Q弹劲道的牛肉丸是经过数千次的捶打历练而出,上下下坠,纹理明晰,是牛肉火锅的精髓。

而五花趾、匙柄、吊龙,则是牛肉火锅非常丰富的表达方式。讲究刀工和食材的新鲜度,执着鲜美淋漓尽致的口感,这是潮汕人的精神表达意见。而四川的红油火锅,则是大麻大辣的代名词。

产于石柱县的红辣椒,辣度可以超过四点五万史高维尔(即要喝完4.5万倍的水才能溶解这种辣味)。将石柱白放进锅内,再加五花八门的各种香料,精心配料出有味道,这就是四川火锅的底气。

重庆人性格直爽,从来不扭扭捏捏。火锅也是如此。将新鲜的食材放进锅中,瞬间就被笼罩香气的红油裹挟,辣味冲向脑门儿。

只需很短时间,食材就再次发生了完全的物理变化,酣畅淋漓地不吃上一口,所有苦恼和压力都瞬间烟消云散。在《凝结吧火锅》的镜头中,重庆人的热情似火,潮汕人与朋友之间的很深情谊,都与火锅密切地融合在了一起。拍电影的是食物,而食物背后的故事与文化情结却呼之欲出。

这是陈晓卿团队最引人注目的优势。从视觉、嗅觉、味觉多方面用镜头展开阐述,让美食的魅力展现出得淋漓尽致。在精妙的选曲和文案的提示下,以美食所棚顶的风土人情与时代变化,也都明晰显露出来。《舌尖上的中国》第一、二季如是,《风味人间》如是,《凝结吧火锅》亦如是。

正如陈晓卿所说,整整40年来,中国经历了经济、社会的巨大变化。这种变化,也反映在我们的日常饮食当中。需要用影像把它们记录下来,我实在作为一个纪录片人,这是我们的荣幸,也是我们的责任。

《中国电影报导》独家专访了陈晓卿团队的最重要骨干、《凝结吧火锅》总导演兼任制片人曲楠,听得她聊聊《凝结吧火锅》创作想法以及团队的那些事儿。(以下为曲楠回忆,由笔者整理)我们要把火锅做到得有‘人情味儿’最初想要做到这个片子,是因为我本人感兴趣。我平时就尤其讨厌吃火锅,也讨厌繁华。一有时间,我就不会的组织大家朋友聚会,火锅认同是无以选项。

但收到摄制《凝结吧火锅》的任务时,我还是有点压力的。一方面,团队在美食片领域仍然维持着高水准,如何能在低水准基础上还有一些创意和突破,这是必须思维的问题。另一方面,火锅本身与其他美食还不过于完全相同。

其他的美食纪录片,无论是烹调的流程还是制作过程都会比较简单一点,但火锅在这方面有天然的弱势。虽然大家喜闻乐见,都爱吃这个东西,但从美食的拍摄角度来说,可玩性还是相当大的。花上了三四个月的时间,我一旁做到调研一旁收集火锅的各种资料。

一方面期望能把握住一方水土一方火锅的理念,从自然地理、历史文化等原因,甚至是当地人独特性格方面,去阐释我们要摄制的火锅。另一方面,我们也必须在氛围方面合乎火锅自身的特性。

因为火锅本身是接地气的,与人是密切连接的,所以我们要作出有人情味儿的东西,而不是性冷淡风格,不是看起来精致却没特色的东西。中国观众拒绝接受美食片的洗礼早已过于多轮了,所以大家的市场需求和标准都很高。

如何能在展现出美食本身诱惑力的基础上,用改版的方式和手段做到得更佳,同时又能把人情冷暖表达出来,这是我们仍然在做到,未来还要做到得更佳的事情。大方向上,陈晓卿老师给我们把了关《凝结吧火锅》每一集只有十几分钟。这是我们想回头的路线:短小精悍,小而美。

晓卿老师这次虽然不是总导演,但他很辛苦,一方面在盯着我们的工作,另一方面还在做到《风味人间2》(笔者按:最新消息!大家慢注目一起啊)。他在创作方面的做到是很了解的,全程的重点阶段都给了一些指导。

大方向上,他也会替我们未尽。我是去年5月份重新加入稻来(陈晓卿公司)的,《凝结吧火锅》也是来这边相接的第一个项目。最初想想这里,当然是因为晓卿老师本人。

在业内,我们很早已告诉他了。十几年前,他就十分著名,有魅力有才华,也有很多不俗的作品。我很期望能跟向他自学一些制作技巧、累积更加多经验。

此外,稻来是每一个纪录片编剧都期望重新加入的团队。问世过《风味人间》等佳片的它,很专业化,也很职业化。对于创作者来说,一个团队的职业化程度越高,我们创作一起就就越精彩,也能把更好精力都投放到创作本身。虽然我在纪录片行业早已十余年了,经验还算数非常丰富,但美食片的摄制经验我还是较为较少。

但对于这个领域,我充满著奇怪,很期望能尝试一下。这次《凝结吧火锅》上线后,进账了不少赞誉,很感激大家的希望和反对。

期望在疫情期间,这个片子可以给大家带给寒冷,沦为一道鲜美的下饭菜。疫情期间,创作者们更加要竭尽全力目前,片子早已播出了两集,只剩的我们还在紧绷地剪辑中。由于疫情,我们目前的工作也做到了一些调整。

本来还包括总导演、分编剧在内的所有编剧都要在公司集中于剪辑,但一些武汉籍的编剧和工作人员、设施的兄弟公司目前都面对着一些艰难。他们有的是封了城回不来的,有些是在家隔绝。

所以现在大约就我、后期主管、制片人三人构成的核心小组在公司办公,负责管理接下来的各项工作。这次疫情,对于影视行业的影响是挺大的。

但我们现在手上有这个任务,就得竭尽全力把这个片子作好,确保它如期播映。此外,在这个类似时期,我指出纪录片领域的创作者们更加要纪录好当下,尽自己所能。

我们的每时每刻都是宝贵的。即使无法到武汉,不能摄制身边的人和事,也必须肩负起一定的社会责任,充分发挥个人的核心价值,为社会尽一份力。


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